La gastronomie et la cuisine anglaises

La cuisine anglaise

La gastronomie et la cuisine anglaises

Débat

60 min.

Associer dans la même expression « gastronomie » et « anglaise » peut sembler un oxymore, tant les stéréotypes séculaires sont tenaces. Pourtant, le Royaume-Uni arrive en 5e position mondiale au Michelin en 2016, avec 163 restaurants étoilés, qui ne font pas que de la « cuisine française », ou « européenne », mais aussi de la « modern British cuisine » ; et n’oublions pas non plus le succès des celebrity chefs, comme Jamie Oliver ou Gordon Ramsay, véritables cordons bleus multimedia, pour réhabiliter des plats traditionnels au prix de quelques mises au goût du jour. Il serait temps en fait de se défaire de nombre d’idées reçues : on peut mal cuisiner des deux côtés du Channel sans que cela ne jette l’opprobre sur l’ensemble d’une tradition gastronomique nationale. Le British Cheese Board recense 700 variétés de fromages britanniques, dont un bon nombre au lait cru. S’il n’y a pas (encore) de production viticole réellement convaincante, il y a de la bière et de cidre qui surpassent souvent ce que l’on trouve sur le Continent. Une approche historique permet d’aller au-delà des clichés, en déconstruisant les facteurs explicatifs de cette mauvaise réputation aussi persistante qu’injustifiée.

Avec

Philippe Chassaigne

Philippe Chassaigne

Philippe Chassaigne, agrégé d’histoire et professeur d’histoire contemporaine à l’Université Bordeaux Montaigne. Philippe Chassaigne est un des rares historiens français spécialiste de l'histoire de la Grande-Bretagne contemporaine et des pays anglo-saxons. Intervenant régulier à l’Unipop Histoire et au Festival, il a participé à l’élaboration du programme de la 28e édition du Festival du film d’histoire « So British ! ». Parmi ses ouvrages figurent Buckingham Palace Fin de siècle. La monarchie britannique à l'épreuve (Privat. 2001) ; La Grande-Bretagne et le monde de 1815 à nos jours (A. Colin, 2009, 2e édition) ; Londres. La ville-monde (Vendémiaire, 2013), en collaboration avec Marie-Claude Esposito ; Histoire de l’Angleterre des origines à nos jours (Flammarion, 2015) ; La reine Victoria (Coll. Folio biographies, Gallimard, 2017).

Le programme 2017

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